资产管理总监岗位职责

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商河县全绝缘电缆护层保护器我想开家味觉印象的牛杂煲，但在餐饮方面没有一点经验，能行么？

很高兴和你探讨做牛杂煲的话题，

我是美食作家煲煲鱼 ，我是开餐饮店的，主要做牛肉面和小份酸菜鱼。

这个季节做牛杂煲 ，季节是对的，再加上今年猪肉价格一路飙升，时机也是对的，但店面选址和口味也不能忽视了，都是创业成功的关键，尤其是口味，在这里我可以和你分享一下我们做牛杂的经验，希望对你有点帮助。

我们前几年做牛杂的时候，都是先把牛杂处理干净了，进卤锅里面卤制9分熟捞起来，再切片用卤水调味，配萝卜或千张、腐竹食用。后来发现这样做 ，师傅的制作经验对口味的影响很大，比较依赖师傅，卤水也容易坏（卤锅有异物或生水），所以成本（人工成本和损耗）一直都是居高不下。

后来我们又摸索出一个比较容易保持口味稳定的方法。我们先把做牛杂的底料一次性做好，做成250克和500克两种规格的真空包装，可以常温保存3个月以上。

先把牛杂处理干净，过水以后切大片 ，分成1000克一包，进冰箱保存。

每次用的时候，高压锅加水2000克，1包牛杂配大小底料各1包 ，大火烧开后压10分钟左右就OK了。生意好的时候可以一次多压几包，或者用完了以后接着压。这样就特别省事了，也不怕师傅闹哪样。

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